Tomasz Szuba - Lean i kaizen w gastronomii – czy to możliwe?

Podczas wystąpienia dowiemy się na czym traci gastronomia: gemba. Muda i 13 jeźdźców gastronomicznej apokalipsy oraz z czego bierze się nadprodukcja w gastro. Poznamy przykłady skali marnotrawstwa oraz dowiemy się, jaki związek mają samochody i jachty z gastronomią. Na koniec, w części zatytuowanej przez autora „Jak żyć panie premierze, jak żyć”, dowiemy się, jakie zastosowanie znajduje Lean i Kaizen w gastronomii.

 

Tomasz Szuba:

Prezes grupy Venturis HoReCa (blog.venturishoreca.com)). Ekonomista z dyplomem SGH i MBA  University of Minnesota. Ma +25-letnie doświadczenie zawodowe. Pracował m.in. dla Andersen Business Consulting, Deloitte, Banku Światowego. Brał udział w projektach doradczo-biznesowych w Jordanii, Kirgistanie, Ukrainie, Chorwacji, Holandii, Bośni/Hercegowinie, Azerbejdżanie, Rumunii, Macedonii Północnej. W ramach działań grupy Venturis HoReCa  brał udział w +40 projektach pomiarowo – doradczych w obszarze ograniczania kosztów gastronomii poprzez redukcję marnotrawstwa. Specjalizuje się w pomiarach ‘food waste’, analizie danych, audycie organizacji żywienia oraz formułowaniu rekomendacji ograniczających skalę wyrzucanego jedzenia. Jest propagatorem kaizen w gastronomii.